我们知道大部分白酒随着时间的增长,香气和酒的味道也随之减少→,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会Ψ逐渐降低。
但是为什么酱香型白酒 “越陈越香”呢?
首先酱香型白酒特殊↙的酿造工艺决定了它能够充分利用微【生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。其次酱香型白酒至今为止尚未找到主体「香味物质,是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。这在国内外所有白酒中是独一无二的。
酱香型白酒酒的存放有着很多的奥秘,要是能够找到正确的存酒方法,才会存放越久会变∞得越香醇美味,但是要是不适当的存酒方法,这酒不但不会“越陈越香”,反而可能遗失白酒本来的口感,变得淡而无味,怎样↑储存白酒呢?
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酱香型白酒存放基本要求
酱香型酒白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为 宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。
酱香型白酒存放的技巧
第一:选择合适的白酒收藏。
并不是所有的酒类都是适合收藏的,想要找到越陈越香的酒,还需要费一番功夫。其中酱香型的白酒更为适合收藏,酱香型白酒采用纯粮食制作,度数高,基本都是50°以上(比如汉御坊酱∮香型白酒就有53°),没有¤过多的挥发物质,所以更加适合收藏。
第二:选择合适的容器。
白酒的收藏,并不是适合所有的容器,很多的时候白酒储存时因为容器选择不当的原因,很可能就造成白酒遗失原味。
如果是收藏白酒,那么盛酒的容器最好选用土陶坛子或者类似坛子的瓷器。因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这◎一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。其实我们从影视作品中也可以看到,古代人用坛子储存〗白酒的人很多,而这主要就是因为用它来装酒能经久保持酒的原味,对于酱香型白酒来@ 说就是能够保证酱酒的酱香,这样的话就会令酒不遗失自己的香味。
第三:选择合适的环境。
在合适的环境中,你会发现白酒的储存更香更醇。不能将白酒储存在温度较高的地方,也不能储存在温差较大的地方,常温是最适合白酒储存的温度,因为常温可以很好地促进酒的老熟。白酒的储存最好是选用地下环境,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温。
第四:选择合适的封口材质。
? ? 封蜡法是指用食用蜡来防止白酒跑酒是一个很好的方法,只♀是步骤有些繁琐。把食ξ 用蜡融化,然后覆盖在盖好盖子的白酒瓶上,在覆蜡之前最好在酒瓶口上面盖上一层保鲜♀膜,然后再覆蜡,这样子会更加保险。