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? ? ? 对于常年买酒的人来讲,您应该注意到这样一∞个情况:一般酱香型酒价格比起其他香型的白酒价格都要卐贵一些。酱香型白酒为什么会比※其他香型的白酒贵?它又都贵在哪些地方呢?
?1、工序复杂,酿造↙周期长
? ? ? 酱香酒的工序一般比较复杂。比如茅台酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产需要一年的时间⌒,然后要在酒」窖里继续发酵三年以上,再经过勾兑、调配,一瓶酱酒至少五年才可以出㊣ 厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十↓天就可以。生产一批酱香型白酒的时间成△本是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。
2、产量少
? ? ?酱香型白酒虽然价格要贵一些,但是需求并没①有因此减少,而酱香型白酒的产量相对浓香型白酒来☉说却是少的,比如大曲◆酱香白酒是高温蒸馏酒,五斤高粱只能出一斤酒。
3、成本高
? ? ?酱香∴型白酒的生产过程:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;三长:制曲时间▓长、基酒生产周期卐长(1年1次)、存储时间长(至少3年)。
? ? ?经过几次蒸煮,出来了不同阶段的∑ 白酒,还要分开存放,头酒在☆一起,尾酒在▼一起,不能混淆。存放这些原酒,工〖艺叫贮存,需要的时间是三年,三ω 年之后才能拿出来进行勾兑。此时可以算一下,等勾兑的时候,从制曲开始,大概四年○了。最终酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装【坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。
? ? ? 但是,五年就能◤喝上好酒吗?还是不可以的!现在调制出的酒,还仅仅是用这一批出的酒▆。再用去年的酒来勾兑的。这也不能称得上好酒,因为口味太新ㄨ。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒基酒,因此就有了老酒成本。
4、健康安全。
? ? ? ①是酱香型白酒高温制酒、易挥发物◎质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易¤挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这其中主♀要是大部分易挥发的物质,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激◥少,有利于健康。
? ? ?②是酱香型白酒酸度高,是其它品种白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸∮为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化㊣血管。西医也认为,食酸有利于健康。
? ? ? ③是酱香№型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来,研究表明,酚类⊙化合物有利于预防心血管疾病。
? ? ? ?④是酱香酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分〗太多)而言,对身体的刺激』小,有利于健康是不言而喻的。
? ? ? 综上所述,由于酿造时★间长、原料成本高、健康安全,酱香型白酒◣一般价格都相对高一点。
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