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无法复制的水资源

“集ω灵泉于一身，汇秀水而东下。”这是〗一位清代诗人对赤水河的赞誉。其发源于云南镇雄，因沿岸土壤为紫红色，雨水流入河中成红色而得名♂。

赤水河素』有美酒河之称，是中华民族有史料记载以来最早酿造美酒的→地区。据专家科学▂检验，赤水河水质非常优良，无色透明、微甜爽口、酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合】优质饮用水标准。千百年来，共饮一江水的人们沿河而作，把这条河锻造为中国的酒核，酿造出了『上百种大大小小的酱香白酒，位于茅台镇的汉御坊就是其中之一。

汉御坊酒厂建于1979年，依托茅台镇千年酿酒文化而生，四十年来，汉御坊酒业人酿酒所用的水皆为赤水河两岸的山泉水█。汉御坊美酒酿造始于端午制曲，而真正用水量较大的是在重阳下沙的时候，他们先用赤水河的泉水将高粱□清洗、浸润，然后历经多次蒸煮、发酵、取酒。从某种意义上讲，酒里的酒体完全是酿酒原料自己的体液。

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赤水河经雨季冲刷∮入水的泥沙，带来了丰富而有价值的微生物和其他物质，用这种入口微甜、无溶解杂◣质的水经大曲酱香工艺酿造出的酒特别甘※美，是影响酿酒风味的重要因素。

自然造物的神奇土壤

汉御坊的美酒得以升华，还因为茅╳台镇自然造物的神奇土壤。

地质调查资料表明，从整体上讲，茅台地区地质结构主要是侏罗、白垩系的紫色砂页岩、砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，形成时间7000万年以上。受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫红色土广泛发育，这种土壤砾石和沙质土体含量高、土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。地表水和地下水▽融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质、多种微量元素，对人体㊣极为有利。

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由紫色砂页岩风化而成的紫色土壤，呈微酸性，适宜微生物生长。在复△杂的物质代谢过程中，微生物为酿酒提供丰富的风味物质，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，这些微量风味成分的形成及比例关系⊙一定程度上决定了白酒的酿造质量品质。汉御坊酒业人选用这种紫色土壤作为窖泥，用于封窖和制作窖底的黏土，让粮食可以在窖池内实∩现无氧发酵，酿出芬芳美酒。?

得¤天独厚的气候环境

除了无法复制的赤水河和特有的神奇土壤，汉御坊所处茅☆台镇的气候环境同样不可比拟。

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茅台镇位于云贵高原最低点的盆地，四面环山的低凹地势形成一个相对封闭河谷地带，高地落差，加上终年流淌的河水与低速的山风，使这里的气候迥异于其他地≡区。年平均气温18摄氏度，冬季最低气温2.7摄氏度，夏季最高气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上，冬季温差小√，少见冰雪、无霜期长、年均无霜期达359天，年降雨量仅有800-900毫米，日照丰富，年可达1400小时，为贵州高原●最高值。

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特殊的气候，特殊的地质结构，滋养着茅台镇河谷空气中飘散的无数微生物菌种群。这些微生物ξ与酱香酒香味的形成息息相关，在几千年茅台镇的酱香酒酿造过々程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成♀自己独特无法克隆的生物圈，以致在茅台镇赤水河谷之外的任何地方都没ξ　有类似微生物种群赖以生存的自然生态环境。汉御坊酱酒的独特风味正是得益于这片得天独厚的气候环『境。

独特优良的酿酒原料

在高度依赖当地酿酒环境的同时，汉御坊对酿酒的原料也要求极高。

汉御①坊酒业人所用的高粱为黔北遵义地区本地红壳糯高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其》它地区高粱不同，其颗◣粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，并富含2%－2.5%的单宁，截面呈玻璃质地状，十分有←利于汉御坊酱酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围，通过传统大曲酱▅香工艺使其在发酵过程中形成多种香味物质，最后形成汉御坊美酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，这些有机物『的形成与“红缨子”高粱及地域微生物群系密切相关。