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1、汉御坊酱酒的生产原料包括哪些，比例卐为多少？

答：酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高々粱为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1:1.

2、传统◥酱香酒的制造过程有哪几个步骤？

答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装⊙，这样7个□重要的环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

3、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？

答：茅台镇传统酱香酒生产ㄨ坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统的大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正】的酱香白酒。

4、茅台镇传统酱香酒的№勾兑流程是？

答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样↓调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数〗量、按计算量对照酚类入酒槽、种类酒在』槽内互相调和混为一体，勾兑成型。

5、什么是大曲？

答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦⌒　粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

6、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午■制曲、重阳下沙、1年生产周▽期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

7、酱香型白酒为什么要端午制曲？

答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右≡小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

8、酱香型◥白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么？

答：即高♂温制曲、高温堆积、高温馏酒。

9、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么？

答：制曲时间长、馏酒时间长、储存▂时间长。

10、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么？

答：酱香型白酒把生产原料—高粱称为】沙。

11、酱香型白酒工艺的“下沙”和“糙沙”分别指什∩么？

答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历九月＠ 初九。每甑投高♀料350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为“糙沙”，时间一般为♀下沙一个月后。

12、为什么要重阳下沙？

答：以茅台镇酱酒◆酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水︻河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红粱成熟，满∮足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

13、酱香√型白酒的核心工艺是什么？

答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集视醅子的干湿程●度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15KG以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入▲的酒量，最后丢糟不泼酒尾。

14、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

答：一轮次： 无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(vol )。

二轮次： 无色透明、无悬浮物； 有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味； 酒精度≥54.5% (vol )。

三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5% (vol )。

四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；酒精度≥52.5% (vol )。

五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味▓→；酒精度≥52.5% (vol )。

六轮次： 无色(微黄)透明、无悬浮物； 酱香味明显、后味长、略有焦糊味； 酒精度≥52.0% (vol )。

七轮次： 无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味；酒精度≥ 52.0% (vol )。

15、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求↘↘？

答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道㊣工序。

16、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？

答：因为陶坛的透气性较好，空气中ζ　的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒◣的酯化、氧化、还原反应的速度。? ?

正是陶坛这一特的“微氧”环境↑和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣∞味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和，空气透过缸壁与酒液☆接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品※质。

酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝⌒鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪㊣　一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共★经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继ξ续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质〓量标准，即可送包装车间包〗装出厂。

17、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？

答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基☉酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。

18、酱香型把酒Ψ有多少种香味成分？

答：据权威检测，酱香型∴白酒有1400多种香味成分。

19、酱香型白酒可以添加外来物质吗？

答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原々因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有的科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物「质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是♂以酒勾酒※，属于真正的纯粮食品。

20、大曲酱香汉御坊的出酒率一般是多少？

答：一般在23%左右，即约5斤粮食1斤酒。

以上内容▅由汉御坊为大家整理编辑，汉御坊酱香型白酒---与您共品千秋儒家文化！